Ezen a listán az avokádónak van a legnagyobb szén-dioxid-kibocsátása, még akkor is, ha a szezonban fogyasztott franciaországi termékeket hasonlítjuk össze. A másik három fent említett zöldség különösen alacsony szén-dioxid-kibocsátással rendelkezik: a cékla 250gCO2e/kg, a borsó 390gCO2e/kg és a vöröskáposzta 1,06kgCO2e/kg. Ehhez képest az avokádó 2,75kgCO2e/kg.
Bár az avokádó és a cékla lábnyoma tízszer nagyobb, e két termék fogyasztása még mindig sokkal kevésbé szén-dioxid-intenzív, mint a húsfogyasztás vagy egyes feldolgozott termékek fogyasztása.
Az élelmiszerek szén-dioxid-kibocsátásának megértéséhez fontos megérteni, hogy a termékek milyen kibocsátási szakaszokon mennek keresztül. Ezek közül a legfontosabbak a mezőgazdasági termelési szakasz, a szállítás és a csomagolás.

🌾 A mezőgazdasági termelés logikusan a termék életciklusának az a szakasza, amely a legtöbb üvegházhatású gázt bocsátja ki. A gazdaság működése mellett a műtrágyák használata is jelentős hatással lehet mind az ÜHG-kibocsátásra, mind a talajra - talajhasználat: a talaj "természetes" állapotának romlása - eutrofizáció: a talaj túlzott feldúsulása, ami az ökoszisztéma elszegényedéséhez vezet.
🚛 A szállítás lényeges szakasz, ha nem a saját kertünkből származó terméket fogyasztjuk. A nagy mennyiségű gyümölcs és zöldség szállítása, még rövid távolságokon is, üzemanyag, gyakran fosszilis tüzelőanyag elégetésével jár.

📦A csomagolás is jelentős mértékben felelős az élelmiszerek hatásáért. A higiénia iránti mai aggodalom azt jelenti, hogy olyan minőségi termékekhez juthatunk hozzá, amelyek hosszabb ideig eltarthatók, ami néha segíthet elkerülni a pazarlást. Ennek az előnynek az ára azonban az ételeink összetevőit védő csomagolásban való elsodródás. A túlcsomagolás széles körben elterjedt, ami különösen az egyszer használatos műanyagok iránti igényt növeli. A túlcsomagolás elleni küzdelem érdekében az ADEME szerint az ömlesztett csomagolás használata, különösen a szupermarketekben, legalább kétharmadával csökkentheti a csomagolások tömegét.